보리 효소 된장 만들기
1. 준비물 : 된장 콩 1말, 보리 효소, 소금
2. 콩을 냉수에 6시간 불린다.
3. 불린 콩을 찜통에 넣고 센불로 끓이다가 끓으면 약불로 3시간 뜸들인다
4. 30도로 정도 식혀 바구니에 받쳐서 물기를 뺀다
4. 쌀자루를 깨끗이 씻어 놨다가 삶은 콩을 담아 묶는다.
5. 콩자루를 비닐봉지에 넣어 비닐로 3-4번 밟아 으깬다.
밟을 때 콩이 으깨어 지지만 비닐 때문에 콩이 바닥에 묻지 않는다.
6. 소금물은 2리터 피트병 다섯 병에 소금은 2.5대 정도로 끓인다.
7. 콩이 부드럽게 으깨어지면 보리효소, 소금, 콩걸러낸 물을 넣어서 섞는다
9. 항아리에 담아 3개월 햇볕에 숙성한다.
10. 주로 10월달에 담아 숙성해서 다음해 3월이면 된장이 된다.
11. 숙성된 된장은 냉장고에 넣어 사용하면 된다.
콩 1말했는데 된장이 35kg이 나왔어요